加藤　淳　教授(栄養学科）が書籍「あずき毒出しスープ」を刊行しました。

業績概要

論文・書籍等の区分	書籍
本学執筆者	加藤　淳
論文・書籍名	あずき毒出しスープ
著者名（著者一覧）	加藤淳(監修：石原新菜）
搭載誌名・出版社名	河出書房新社
刊号・掲載ページ等	2022年11月30日発行ｐ.1-128
内容要旨	アズキは、和菓子や和食に使われる他に、古くは薬としても利用されていました。最近では、食品に含まれる各種成分の健康機能性が明らかとなってきており、赤ワインブームで注目を集めたポリフェノールもその一つです。アズキには、このポリフェノールや食物繊維をはじめ、ビタミンやミネラルなどの栄養成分が豊富に含まれており、近年の研究でその効果も明らかとなっています。　甘く味付けしたあんこや和菓子だけでは、日常的に食べられる頻度は限られており、アズキを煮る過程で、ポリフェノールなどの水溶性の成分も流出してしまいます。この健康成分を余すことなく摂取できる食べ方がスープです。アズキはトマトソースやチリソース、クリームソースとも非常に相性が良く、煮汁を出さずに硬くゆでた「煮アズキ」を使うと、おいしいアズキスープが簡単に作れます。毎日の食生活にアズキを取り入れ、健康的な生活を続けていただきたいと思います。