加藤　淳　教授（保健福祉学部栄養学科）の解説記事　農学校1年1組小豆・菜豆の時間第11回「機能性成分」が専門誌に掲載されました。

業績概要

論文・書籍等の区分	専門誌
本学執筆者	加藤淳
論文・書籍名	農学校1年1組小豆・菜豆の時間第11回「機能性成分」
著者名（著者一覧）	同上（単著）
搭載誌名・出版社名	「ニューカントリー」北海道協同組合通信社
刊号・掲載ページ等	2019年12月号ｐ.50-51
内容要旨	農業雑誌『ニューカントリー』における、農産物の基本的な特性を広く知ってもらうための企画「農学校1年1組」の特集として、「小豆・菜豆の時間」が取り上げられ、その第11回目「機能性成分」について解説した。小豆及び菜豆は、食品成分的には炭水化物が主体の豆類であるが、ビタミンB群、ミネラル、食物繊維が豊富であり、道産小豆ではポリフェノール含量や抗酸化活性も極めて高い。北海道を主産地とするこれら豆類は、日本の食文化を担う農産物であると同時に、私たちの健康を支える重要な食材の一つでもある。